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扬州炒饭与扬州有什么渊源？经典扬州炒饭是怎样发挥简单食材的无限美味的？
扬州炒饭是淮扬菜系中饭菜合一的特色品种。经历代厨师不断改进，配料日益丰富，成为深受社会各界人士喜爱的风味佳肴，香飘海内外。更有俗语曰：有华人处，就有扬州炒饭。扬州炒饭在美味飘香的同时，给我们留下了关于其源头的种种***想。
如今市面上关于扬州炒饭的起源有三种说法。一种说法是“扬州版”。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为有名的淮扬风味主食之一。
第二种说法是，当年乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊时饥肠辘辘。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从:这等人间美食叫什么?侍从随口告诉他，这是“扬州炒饭”。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地叹服扬州人的生活于节俭中充满了美妙的艺术性。
第三种说法则是，隋运河开凿后，扬州航运业迅速发展。北上洛阳、开封等地，南下杭州等地，扬州船民背纤摇橹，甚为辛劳。船娘煮稀饭时捞出部分未煮熟的米粒，焐焖成米饭，再用鸡蛋加葱炒制，创制了方便、价廉、耐饥、富有营养的蛋炒饭。
可以肯定的是，扬州炒饭的三种起源说，无论哪一种都与扬州发生联系，都绕不过扬州这座城市，扬州炒饭是运河文化孕育出来的一颗璀璨的明珠。
经典的扬州炒饭，充分发挥了简单食材的无限美味。煮饭前要经过长时间醒米，这样煮出来的饭，颗粒分明，入口软糯，炒起来粒粒松散、软硬有度。配制讲究“君臣佐使”，鸡肉要取鸡腿，火腿要取南腿，虾仁要用湖虾仁，笋要取鲜笋且用笋尖，鸡蛋要取草鸡蛋。青豆必选鲜青豆。三次入葱，一次使饭香，二次使蛋香，三次使配菜香。炒制的动作要敏捷。该急炒时急炒，该翻炒时翻炒，该塌炒时塌炒。错落有致，炒法娴熟，炒出的饭既烫又不焦黄。
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扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭，米饭是少不了的主角，鸡蛋是最配角，其他跑龙套随意，
据说隋炀帝巡游扬州时，把他爱吃的碎金饭也就是蛋炒饭啦传入 ，后来淸朝嘉庆年间，再加入虾仁，肉丁等，令其味道鲜美，传遍世界各地
炒饭以隔夜饭好炒，米粒含水率低，不易粘连，粒粒米饭在锅里愉快跳着舞，再拥有鸡蛋与跑龙套的各种食材，准让你好吃到连舌头都会吞下去
答：扬州炒饭与扬州有着很深的历史渊源，经典扬州炒饭特色就是用最简单的食材做出无限美味。
中国菜最大特色在于丰富的文化内涵，每个有名的美食都会有着美丽的传说，扬州炒饭也是。按说扬州炒饭就是鸡蛋炒饭，把头天剩饭炒炒就是，只要是吃米饭的地方，家家户户祖祖辈辈都是这样做的，再也平常不过。可是为什么天下的蛋炒饭成了扬州炒饭？就是因为这道家常饭的强大文化内涵。
扬州炒饭缘起于扬州和隋炀帝的关系。隋炀帝杨广（569年—618年），是大隋王朝第二位皇帝，也是中国历史上最有争议的皇帝。说他坏的是头顶长疮脚底流脓，说他好的是雄才大略英武盖世。不管怎样，大运河是他修建的，至今还在使用，为民造福。小的说，扬州炒饭就是他带到扬州，进而发扬光大的，也流行到现在，都是几千年盛传不衰，很了不起吧？
杨广最早还没当皇帝，还是晋王的时候，王府就在扬州，镇守扬州10年。后来当了14年的皇帝，三下扬州，直至被吊死，还是埋在扬州。扬州因隋炀帝而历史闻名，大运河和扬州炒饭也因之闻名于天下。
正因为是最为普遍的家常饭，所以炒饭内容非常丰富，花样繁多，而且谁都可以说成是扬州炒饭。如果真的要挣个正身，普济认为最简单的炒饭就是真正的扬州炒饭。做法如下：
①食材取隔夜米饭、青豌豆、胡萝卜、黄瓜、火腿、香葱、鸡蛋。②胡萝卜黄瓜和火腿切小丁，香葱切葱花，鸡蛋搅开。③热锅先爆炒豌豆胡萝卜火腿，盛起，炒米饭，散成米粒时淋入鸡蛋翻炒，鸡蛋都裹上米粒后，加入盛起的火腿等食材，炒至混合香味浓郁时放进黄瓜丁、盐、葱花，翻炒几下撒点胡椒碎，起锅。
炒法一样，配料食材可多样选择，但是不要超过5种，最好三种就行。就是这么简单。
提到扬州炒饭，先要说一下炒饭和蛋炒饭。关于蛋炒饭最早的记载，见于1***2年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简，上面有关于“卵熇”的资料。“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品——于是有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
隋朝时期，开国功臣越国公杨素爱吃一种碎金饭，其类似现在的蛋炒饭。后来，隋炀帝巡视江都，将蛋炒饭传入扬州。制作一碗碎金饭着实不易，饭要颗粒分明，粒粒裹有蛋黄，色泽炸金，油光闪亮，像碎金一样闪烁。
乾隆年间，扬州知府伊秉绶把扬州蛋炒饭带回福建老家。他在碎金饭的基础上做了改进，把炒饭中加了青豆、胡萝卜、黄瓜等点缀。之后，“扬州炒饭”这个名字在全国范围渐渐风靡起来。
近代时期，扬州炒饭的闻名全凭粤菜的推广。早年淮扬菜的影响大过粤菜，各地酒楼都以能做出地道的淮扬菜作为餐厅档次高低的标准。加了虾仁、火腿等辅料的炒饭便在广州被命名为“扬州炒饭”。
扬州炒饭里面有什么配料，完全是厨师根据现有的材料自行搭配，没有什么一定要加的规矩。早年间，有的机构公布了一个扬州炒饭的标准，譬如白米、海参、虾仁、鲜笋、青豆等，少了一样都不能称之为扬州炒饭，私以为，扬州炒饭若是成了千篇一律，那该多么没有意思啊。简单的扬州炒饭，有葱花、鸡蛋、火腿的调配，有白米饭在油锅中的爆炒溢香，趁热来一口，便是最好吃的扬州炒饭了！
相传很久前隋炀帝巡游江都（现在的扬州）时，把他爱吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入了扬州。据记载，早在春秋年间，在扬州古运河邗沟上的船民，就开始***蛋炒饭了。那时候的扬州，午饭如果有剩饭，晚上做饭时，就打一两个鸡蛋，加上葱花或者调味在剩饭里炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间的厨师在炒饭中加入各种配料也就形成了扬州炒饭的雏形。
扬州炒饭的由来，为什么叫扬州炒饭？
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
在明代的时候，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型；清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
因在扬州，所以叫扬州炒饭。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地
京杭大运河期从南方运输什么？
最主要的是粮食
京杭运河完成，明代进行了大规模整修，建立了完善的漕运管理制度，600年间，运河成为真正意义上的南北交通要道，商运繁盛，运河两岸兴起数十座商业城镇，对古代经济的贡献无法估量。
元代开通海运，但是每年几百万石的漕粮、东南的贡赋和官吏商民每年不下亿万件的消费品都要过长江渡淮河，经会通河北运，海外运来的商品过境之后也是经运河到燕京，会通河得名会通，就是因为“江淮之漕，浮汶泗经达临清，而商旅贸迁，游宦往来往暨闽粤、交广、邛 、川蜀，航海诸番贡 之入莫不由是而达”。
由明而清，每年400万石（1石约今天27市斤，400万石大约有5万4千多吨）的漕粮由运河北上，此外，每年数十万匹苏杭织造丝织品运抵京城，江宁、苏州、杭州三个织造局，专办御用官用的绸、缎、纱、罗、布匹。湖广川黔等地的竹木浮江而下，入运河北上，到北京修宫殿，建宗庙。
物产交流和经济交流极大丰富起来，明代北方棉花种植很普遍，发达的纺织业在江南，结果自然是棉花南运，布匹北运，太湖流域号称衣被天下，棉布和丝织品几百年来一直是运河上的主要货物。
杭州、苏州、扬州、淮安、济宁、临清、天津，这些运河边上的城市，因此成为商品集散地，商业盛衰与运河始终。乾隆年间，苏州胥门、闾门外的运河码头“各省都会客货聚集，无物不有，自古称为天下第***头”。邵伯镇以棉、夏、葛、标、黄草等布及米、豆、竹、木为主要货物，被称作“御长十里，客货云集，江北第一大镇”。
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